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立冬|木叶半青黄 秋冬气始交

人民日报中央厨房   

2017-11-07 18:42

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秋天还在展示着美丽,冬天的脚步已悄悄来临。

今日13:38,立冬。

立冬是二十四节气中的第十九个节气,一般在公历116日—8日之间。此时太阳到达黄经二百二十五度。据《月令七十二候集解》,立,建始也;冬,终也,万物收藏也。所以有立冬为冬日始的说法。

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立冬后太阳的辐射量继续减少,偏北风加大,气温迅速下降,这些特点与黄淮地区的气候规律相吻合。但按照气候学,平均气温降低到10℃以下方为冬季的标准,各地的冬季并不都是始于立冬。一些地方,立冬前已经飘雪。一些地方,气候学上的冬天要比天文学上的冬天推迟二十天左右。这一时节南北各地的温度差异很大。在北方,风干物燥,万物凋零,寒气逼人。在南方,依然风和日丽,鸟语花香,华南北部地区还有“十月小阳春,无风暖融融”的俗语。

传统上将立冬节气分为三个五天,每五天对应一候。立冬的三候分别为,初候水始冰。二候地始冻。三候雉入大水为蜃。意思是说,立冬以后,水面开始结冰了,但冰凝并不坚固。大地开始冻结了,但土气凝寒还未至于坼。野鸡之类的大鸟类不多见了,海边却出现了更多的蛤蜊(因为蛤蜊外壳上的条纹和颜色都与雉羽的色泽相似,所以古人认为,蛤蜊是由雉鸟变成的)。

立冬,因其气候与时令特征,有“秦岁首”“寒衣节”“丰收节”“十月朔”等名称,与立春、立夏、立秋合称为“四立”,是古代重要的节气节日。在古时,这一天有祭祖、祈天、欢宴庆丰收等仪式活动,民间也有贺冬拜冬的习俗。

时至今日,旧时的一些风俗仪式已不复存在,我们更为熟悉的是立冬食俗。这依然让我们在感受季节变迁中了解光阴的故事。 一般来说,立冬这一天有“北吃饺子南吃鸭”之说。“立冬补冬”,一些地方这一天的饮食中偏重牛羊肉鸭肉等,意思是增加油脂的摄入以利御寒。在北方,老人们常会对孩子们说,立冬“不端饺子碗冻掉耳朵没人管”。

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据说,这一习俗与东汉名医张仲景有关。名医告老回乡时,正值严寒时节,路上见到很多百姓因为天寒耳朵冻坏了。于是支起大锅,把羊肉、辣椒和驱寒药材放入同煮,再捞出切碎包在面皮里下锅煮着吃。这些形状像耳朵的团子就是饺子。所以立冬时要“安耳朵”以平安过冬。另一种说法是饺子即为交子之食,立冬正是秋与冬的交替,所以吃饺子正当其时。

立冬的到来,提醒我们三秋已进入尾声。但此时,秋天还在展示着它的最后一抹绚烂,用丹与菊黄,来完成这次季节的交接。(文中图片均为资料图片)(人民日报社中央厨房N度生活工作室  文馨)




责编:宗哲

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